gastrotechnológie
zajtrajška
zajtrajška
Kávu v súčasnosti kúpite v akomkoľvek pohostinstve, pube či reštaurácii. Práve preto je dôležité ponúkať ju v čo najvyššej kvalite. Na to však výberová káva a šikovný barista nestačia. Potrebujete totiž kvalitný kávovar. Je pre vaše podnikanie vhodný automatický alebo pákový? Oba typy sa od seba líšia. Každý z nich je totiž vhodný pre iný druh prevádzky. Máme pre vás niekoľko tipov, ako si vhodne vybrať kávovar tak, aby ste ho využili na maximum.
V tejto fáze už pravdepodobne viete, či idete otvárať reštauráciu, pohostinstvo, cukráreň alebo street food okienko. Podľa toho si zadefinujte, akí zákazníci budú váš podnik navštevovať. Budú to ľudia, ktorí si potrpia na kvalitnú výberovú kávu a dokážu o nej rozprávať hodiny? Alebo, naopak, k vám budú zákazníci chodiť najmä kvôli chutnému jedlu a káva bude tvoriť len malé percento vydaných položiek? Prípadne ich za deň vydáte obrovské množstvo?
Automatický kávovar je univerzálnym riešením pre gastroprevádzky, ktoré vedia, že ich biznis model nebude primárne postavený na príprave výberových káv. Zároveň ponúka kompromis vo výhodnej cene. Necháva tak priestor zamerať sa na dôležitejšie faktory prevádzky. Po čase tak môžete začať využívať prepracovanejšie metódy prípravy kávy.
Avšak, aj kvalitne upražená a zomletá káva bude chutiť božsky z automatického kávovaru. Iba vynecháte tradičný, pre niekoho príťažlivý rituál práce s pákami. Taktiež prináša obrovské benefity v podobe nenáročnej údržby vďaka samočisteniu, zásobníku pre odpad či preplachovaniu vnútorných častí. Je preto ideálnym pomocníkom do podniku, kde potrebujete vydávať jeden horúci nápoj za druhým, v čo najkratšom čase.
Dnešné pákové kávovary však nezostávajú a pri správnom využití dokážu vydať až 300 káv za hodinu. K ich obsluhe však treba mať vyškolený personál, ktorý sa oň dokáže postarať a pripraví perfektnú kávu. Samozrejme, základom je správny výber dodávateľa zŕn a správne zomletie.
Ich obsluha je však náročnejšia na sústredenie. Zatiaľ čo automatický kávovar si zapamätá, že optimálna gramáž kávy na jedno klasické espresso je 7 gramov, pri pákovom treba neustále dbať na správne dávkovanie.
Sofistikovanejšie kávovary už obsahujú aj teplotnú sondu pre zabezpečenie dokonalej mliečnej peny či nastavenie standby módu až s 50 % úsporou energie.Treba dodať, že pákové kávovary majú krásny dizajn, ktorý umocní dojem z profesionality podniku.
Je dôležité dopredu vedieť, čo od kávovaru očakávate a koľko káv plánujete denne vydať. Zabudnúť netreba ani na dispozície priestoru, v ktorom bude kávovar umiestnený. Oba varianty majú svoje výhody aj nevýhody. Zohľadnite však aj financie potrebné na servis kávovaru, náročnosť práce, či investície do školenia seba alebo svojich zamestnancov.
Ak premýšľate nad zmenou alebo otvárate nový podnik, neváhajte nás kontaktovať pre výber toho najvhodnejšieho riešenia pre vás a vašich zákazníkov.
