gastrotechnológie
zajtrajška
zajtrajška
Šaláty sú obľúbené počas celého roka, takže je potrebné byť vždy pripravený na krájanie zeleniny. Preto sa oplatí investovať do elektrického krájača, ktorý zefektívni prácu celej profesionálnej kuchyne. Zelenina bude nielen nakrájaná rýchlo, rovnomerne, ale kuchár si ušetrí čas na finálne servírovanie.
Priemyselné elektrické krájače sú praktickým riešením pre každú gastro prevádzku v ktorej sa pravidelne pripravujú zeleninové prílohy, šaláty či studené misy. Ak máte záujem o nový krájač, sledujte najmä výkon motora, rýchlosť otáčok, veľkosť vstupných otvorov a ponúkané príslušenstvo.
Denná kapacita prezradí únosnosť. 80 porcií pre menšie profesionálne kuchyne, 400 porcií pre bežnú gastro prevádzku. Ak však spracovávate veľké množstvo zeleniny, napríklad v jedálňach, školách či nemocniciach, siahnite po modeloch s kapacitou až do 3000 porcií denne.
Rýchlosť krájania sa meria v kilogramoch za hodinu. Kvalitný reštauračný krájač by mal zvládnuť aj 300 kg zeleniny za hodinu.
Pre maximálnu praktickosť a efektívnu prípravu šalátov zohráva kľúčovú rolu veľkosť otvorov. Ideálny krájač kombinuje oba rozmery.
Takáto gastrotechnika je nevyhnutná pre každú gastro prevádzku s pestrým šalátovým menu.
Ovládanie väčšiny elektrických krájačov je jednoduché. Často sú vybavené tlačidlom štart a stop. Pokročilejšie modely však ponúkajú možnosť nastaviť dve rýchlosti.
Štandardná rýchlosť kvalitných krájačov sa pohybuje okolo 340 – 380 otáčok za minútu, pričom dvojrýchlostné modely umožňujú zrýchlenie až na približne 700 otáčok za minútu. Tým sa výrazne zvyšuje flexibilita pri príprave rôznych druhov zeleniny.
Súčasné elektrické krájače sú moderné gastro technológie s širokým využitím. Okrem klasického krájania zeleniny si poradia aj so:
Aby ste potraviny nakrájali presne podľa potreby, profesionálne krájače využívajú rôzne druhy kotúčov. Tie sa zvyčajne dokupujú podľa individuálnych požiadaviek gastro prevádzky.
Najpoužívanejšie kotúče:
Každý typ existuje v rôznych veľkostiach, aby presne vyhovoval špecifikám vašej gastrotechniky aj charakteru pripravovaných jedál.
Ak chcete odbremeniť vašu kuchyňu od zdĺhavých úkonov a hľadáte spoľahlivé gastro vybavenie, profesionálne krájače zeleniny nájdete v e-shope KEMA. Radi vás privítame aj osobne v našich priestoroch na Kopčianskej ulici v Bratislave, kde vám pomôžeme vybrať ideálne zariadenie do reštaurácie a kuchyne.
