gastrotechnológie
zajtrajška
zajtrajška
Profesionálny barman je takmer umelcom. Dokáže vytvoriť dokonalé drinky, ku ktorým sa budú zákazníci neustále vracať. K perfektnému výsledku patrí aj adekvátne vybavenie. Viete, čo všetko musí mať barman k dispozícii, aby mohol robiť svoju prácu?
Ako každý iný nákup, aj zariadenie baru treba zabezpečovať s rozvahou. Podľa toho, ako často budete podávať miešané nápoje, zvoľte množstvo a rôznorodosť vybavenia. Pri pravidelnom využívaní barmanských doplnkov investujte najmä do kvality. Čo všetko vlastne barman potrebuje? Na prvý pohľad sa zdá, že si vystačí s ľadom, odmerkou a šejkerom. Ale nie je to tak. Profesionálne doplnky do baru zahŕňajú oveľa širšiu paletu pomôcok.
Základný kameň každého baru. Existuje viacero typov šejkerov a každý barman má svoje preferencie. V zásade sa rozlišujú dva typy, „cobbler shaker“ a „boston shaker“. Rozdiel spočíva v tom, že boston je dvojdielny a jeho súčasťou nie je zabudované sitko. Jeho telo sa skladá z kovovej a sklenenej časti, Na druhej strane cobbler má tri diely a je celokovový. Jeho súčasťou je aj sitko.
Miešané nápoje zo šejkera, ktorý nemá sitko, sa zvyčajne pred podávaním ešte precedia. Na tento účel sa využíva špeciálne nerezové barové sitko. Niektoré sa dajú použiť aj v kombinácii so šejkerom, najmä ak je potrebné oddeliť tekutiny od ľadu.
Tak, ako v domácnosti, ani barman sa nezaobíde bez klasickej vývrtky na korkové zátky a otvárača na kovové korunkové uzávery a plechovky. Po otvorení je potrebné nevyužitý alkohol uzavrieť. V prípade sektov a vína pomôže náhradná plastová zátka. Ak budete takýto typ alkoholu skladovať dlhšie, je nutné ho uzatvoriť podtlakovou zátkou.
Okrem zátok sa vrchnáky fliaš nahrádzajú aj takzvanými nalievatkami. Pomocou nich sa alkohol dávkuje presnejšie a rýchlejšie. Môžu byť kovové alebo plastové. Pochopiteľne, kvalitné kovové nalievatka vydržia dlhšie a navyše sa dajú dôkladnejšie očistiť.
