gastrotechnológie
zajtrajška
zajtrajška
Profesionálny barman je takmer umelcom. Dokáže vytvoriť dokonalé drinky, ku ktorým sa budú zákazníci neustále vracať. K perfektnému výsledku však patrí aj adekvátne gastro zariadenie a kvalitné gastro vybavenie. Viete, čo všetko musí mať barman k dispozícii, aby mohol v modernej gastro prevádzke robiť svoju prácu na profesionálnej úrovni?
Ako každý iný nákup, aj zariadenie gastro prevádzky a vybavenie do reštaurácie a kuchyne treba zabezpečovať s rozvahou. Podľa toho, ako často budete podávať miešané nápoje, zvoľte množstvo a rôznorodosť vybavenia gastro prevádzky. Pri pravidelnom využívaní barmanských doplnkov sa oplatí investovať najmä do kvality – rovnako ako pri každom inom vybavení kuchyne v profesionálnej gastro technológii.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že si barman vystačí s ľadom, odmerkou a šejkerom. No realita je iná. Profesionálne doplnky do baru sú dnes neoddeliteľnou súčasťou modernej gastrotechniky a zariadenia do reštaurácie a kuchyne – a zahŕňajú oveľa širšiu paletu pomôcok, než by ste čakali.
Základný kameň každého baru a jeden z najdôležitejších prvkov gastro vybavenia. Existuje viacero typov šejkerov a každý barman má svoje preferencie. V zásade rozlišujeme dva základné druhy – cobbler shaker a boston shaker.
Rozdiel spočíva v konštrukcii. Boston shaker je dvojdielny a jeho súčasťou nie je zabudované sitko. Telo tvorí kovová a sklenená časť. Na druhej strane cobbler shaker má tri diely, je celokovový a obsahuje aj sitko, vďaka čomu je praktickou súčasťou vybavenia do reštaurácie a kuchyne.
Miešané nápoje zo šejkera bez sitka sa pred podávaním precedia. Na tento účel slúži špeciálne nerezové barové sitko, ktoré patrí medzi základné gastro zariadenia každého baru.
Sitko pomáha oddeliť tekutiny od ľadu, byliniek či ovocia a zabezpečuje čistý, profesionálny výsledok, čo je štandardom v modernej gastrotechnike.
Rovnako ako v domácnosti, ani v profesionálnom bare sa nezaobídete bez kvalitnej vývrtky na víno a otvárača na pivo či plechovky. Sú súčasťou každého základného gastro vybavenia.
Po otvorení je dôležité nevyužitý alkohol správne uzavrieť. Pri víne a sektách pomôžu plastové alebo vákuové zátky. Alternatívou k zátkam sú nalievatká, ktoré nahrádzajú vrchnáky fliaš. Umožňujú rýchlejšie a presnejšie dávkovanie alkoholu, čím šetria čas aj náklady. Môžu byť plastové alebo kovové. Kvalitné kovové nalievatká sú odolnejšie, hygienickejšie a patria k štandardu moderného gastro zariadenia.
Správne zvolené barmanské doplnky nie sú len maličkosťami. Sú súčasťou komplexnej gastrotechniky, ktorá robí z obyčajného baru profesionálne pracovisko. Kvalitné gastro zariadenia, spoľahlivé vybavenie kuchyne a premyslené gastro technológie vytvárajú základ, na ktorom môže rásť vaša značka aj spokojnosť zákazníkov.
