gastrotechnológie
zajtrajška
zajtrajška
Efektívne a bezpečné skladovanie potravín je absolútne kľúčové pre plynulý chod každej gastro prevádzky. V tomto kritickom procese predstavujú chladiace a mraziace zariadenia základnú gastrotechniku vášho úspechu. Ich správny výber rozhoduje o čerstvosti surovín, minimalizácii odpadu a úspore energií.
Zorientovať sa v ponuke profesionálnych chladiacich zariadení nemusí byť jednoduché. Pri výbere, ktoré gastro zariadenie je vhodné práve pre vaše potreby, vám výrazne pomôžu energetické štítky.
Moderné gastro vybavenie ako napríklad chladiace a mraziace zariadenia (chladničky, saladety, vinotéky) sú nevyhnutné na predĺženie čerstvosti potravín, čo vedie k výraznej finančnej úspore vďaka menšiemu odpadu.
Avšak tieto zariadenia gastro prevádzky sú veľkí energetickí žrúti. Pri ich výbere preto musíte myslieť na spotrebu energie, aby ste udržali prevádzkové náklady na minime.
Energetický štítok je spoľahlivý pomocník, ktorý vám pomôže rozhodnúť sa pre zariadenie vhodné pre váš typ gastro prevádzky. Poskytujú objektívne fakty, najmä presný údaj o ročnej spotrebe energie, čistom objeme skrine a podmienkach, pri ktorých zariadenie garantuje správne skladovanie. Vďaka tomu si môžete spoľahlivo naplánovať počet a typ zariadení, ich prevádzkové náklady aj priestorové požiadavky do vašej profesionálnej kuchyne.
Chladiace skrine umožňujú nastavenie teplôt v rozmedzí –2 °C až +10 °C, mraziace modely zasa od –24 °C do –15 °C. Dostať sa na tieto hodnoty vyžaduje určitý objem energie.
Keďže pracujú 24 hodín denne, 7 dní v týždni, energetická úspornosť je zásadná. Pri spotrebičoch sme zatiaľ zvyknutí na označovanie tzv. energetických tried. Doterajšia škála A+++, A++, A+, A, B, C, D sa od roku 2019 postupne nahrádza jednoduchším a prísnejším označením A – G.
Platí však stále to isté: pokiaľ vám to rozpočet umožní, siahnite po čo najúspornejšej triede. Pri chladiacich zariadeniach môžete ročne ušetriť až 300 eur len na energiách.
Hlavný rozdiel spočíva v odlišných testovacích podmienkach. Zatiaľ čo domáce spotrebiče sú testované pri teplote 25 °C a so zatvorenými dverami, profesionálne zariadenie sa testuje v podmienkach reálnej gastro prevádzky. To znamená časté otváranie dverí a okolitú teplotu až 40 °C.
Profesionálny štítok teda ukazuje realistickejšiu spotrebu v náročnom komerčnom prostredí profesionálnej kuchyne.
Od roku 2019 sa postupne sprísnili pravidlá pre energetické štítky a od roku 2021 sa používajú nové označenia A–G namiesto starých A+++ a podobných. Nové štítky sú prehľadnejšie.
Trieda A dnes znamená naozaj najúspornejšie gastro zariadenie. Vďaka tomu si viete lepšie vybrať chladiace zariadenie, ktoré šetrí energiu aj vaše náklady. Správne zvolené vybavenie kuchyne a zariadenie do reštaurácie a kuchyne tak prispieva k efektívnej prevádzke, minimalizuje energetickú náročnosť a zároveň podporuje udržateľnosť v gastronómii.
