gastrotechnológie
zajtrajška
zajtrajška
Plánujete servírovať hamburgery vo vašej gastro prevádzke? Zákazníci hľadajú poctivosť namiesto priemerných polotovarov. Ak má byť váš hamburger ikonou, prevezmite kontrolu nad mäsom. Jedným z najlepších krokov je investícia do elektrického mlynčeka na mäso. Pri výbere sa oplatí sledovať nielen výkon, ale aj dostupné funkcie a príslušenstvo.
Elektrický mlynček na mäso je zariadenie, ktoré v profesionálnej kuchyni výrazne uľahčí prácu. V porovnaní s nadstavcami k mixérom či manuálnymi mlynčekmi spracuje väčšie množstvo mäsa. Príkladmi sú spätný chod alebo dvojzložkové mletie, ktoré zvyšujú efektivitu prípravy.
Porovnávať ho s kupovaným mäsom je zbytočné. Keď beriete mäso do vlastných rúk, máte absolútnu kontrolu nad tukom, štruktúrou, konzistenciou i vláčnosťou. To sú kľúčové prvky kvalitného hamburgeru. Pre každé moderné gastro zariadenie je to výrazná konkurenčná výhoda.
Najdôležitejším parametrom pri výbere mlynčeka je jeho výkon, ktorý najlepšie ilustruje množstvo mäsa pomletého za hodinu. Kvalitné modely zvládnu spracovať 300 až 500 kilogramov mäsa a disponujú výkonom približne od 1,1 kW do 2,2 kW.
Ak však nepotrebujete mlieť malé objemy, postačí vám mlynček s produkciou okolo 160 kg za hodinu a príkonom 0,75 kW. Pre mnohé profesionálne kuchyne je to postačujúca hodnota.
Ak chcete, aby nová gastro technológia slúžila roky, zamerajte sa na jej prevedenie. Plastové komponenty sa rýchlo opotrebujú a sú vhodné skôr do domácnosti, nie do zariadenia gastro prevádzky. Kvalitné elektrické mlynčeky sú vyrábané v celonerezovom prevedení alebo z hliníkového odliatku, ktorý je pevný a ľahko sa čistí. Pri hliníkových mlynčekoch myslite na to, že sa nesmú umývať v umývačke riadu.
Ku každému mlynčeku na mäso sa dodáva niekoľko dosiek, ktoré melú mäso do rôznej konzistencie. Zvyčajne je obsahom balenia jedna na jemnejšie mletie a druhá na hrubšie. Ak potrebujete aj ďalšie dosky, môžete si ich doobjednať ako doplnkové príslušenstvo. Umožní vám to maximálnu kontrolu nad prípravou mäsa priamo vo vašom vybavení kuchyne.
Niektoré profesionálne mlynčeky fungujú na princípe dvojzloženia. Obsahujú dva nože a dve dosky. Prvý stupeň mäso pomelie nahrubo, druhý ho dokončí do jemna. Tento systém je vhodný najmä pre špeciálne pokrmy, kde potrebujete presný výsledok.
Na klasické burgre však väčšinou postačí výkonný mlynček s jednozložením. Nevýhodou dvojzloženia je to, že ho nie je možné rozobrať na jednoduchší režim, nemôžete jeden nôž a dosku vybrať.
Ak si stále nie ste istí, aký mlynček najlepšie zapadne do vášho vybavenia do reštaurácie a kuchyne, radi vám poradíme. Neváhajte nás kontaktovať – pomôžeme vám vybrať gastro technológie, ktoré prinesú najlepší výsledok pre váš podnik.
