Energetická efektivita v profesionálnych kuchyniach

Dobre fungujúca profesionálna kuchyňa či moderná gastro prevádzka sú sa nezaobíde bez kvalitného vybavenia kuchyne a spoľahlivých gastro technológií. Základom modernej a multifunkčnej kuchyne sú inteligentné varné zariadenia, ktoré dokážu nahradiť viacero tradičných strojov, šetriť energiu, suroviny a zároveň znižovať nároky na personál aj priestor. Práve takéto gastro vybavenie pomáha prevádzkam fungovať efektívnejšie.

Konvektomaty a multifunkčné panvice dokazujú, že jedno zariadenie môže nahradiť niekoľko tradičných, ušetriť energiu, zjednodušiť prácu a pritom zvládnuť aj náročné úlohy. Ide o typické vybavenie gastro prevádzky, ktoré má zásadný vplyv na jej efektivitu.

Čo pri takýchto zariadeniach rozhoduje najviac?

Multifunkčnosť

Každé zohriatie zariadenia na pracovnú teplotu stojí energiu. Preto má veľký zmysel používať jeden stroj na čo najviac úkonov, a nezohrievať ďalšie len na jednu konkrétnu časť receptu. Moderné zariadenie gastro prevádzky, ako sú konvektomaty dokáže pracovať s parou, čo pri varení zemiakov či cestovín šetrí čas aj teplo (voda je energeticky náročná na ohrev a často ju po použití jednoducho vypustíme). A keďže sú multifunkčné zariadenia stavané na paralelnú prípravu rôznych jedál, dokážu vyťažiť svoju kapacitu naplno.

Uzatvorená konštrukcia a minimalizácia tepelných strát

Konvektomaty a uzatvárateľné multifunkčné panvice majú kvalitnú tepelnú izoláciu, ktorá udrží teplo vnútri zariadenia. Tým zvyšujú účinnosť prípravy a minimalizujú odpadové teplo.

Menej sálania do okolia znamená aj nižšie nároky na vzduchotechniku, čo prináša ďalšie úspory, najmä v prostredí, kde sa pracuje s komplexnou gastrotechnikou.

Spôsob ohrevu

Indukcia je dnes jedným z najpresnejších a najúspornejších spôsobov ohrevu.
Až 90 % energie ide priamo do surovín, zatiaľ čo pri klasických elektrických telesách je to približne 74 %.

Indukcia navyše ohrieva iba dno nádoby, nie okolité priestory. Naopak, plynové zariadenia generujú výrazné sálanie, čo zvyšuje spotrebu aj tepelnú záťaž v kuchyni.

Aktívne riadenie spotreby energie

Moderné zariadenia disponujú pokročilým tepelným manažmentom. Dokážu:

• rozpoznať množstvo a teplotu vložených surovín,
• reagovať na zmeny počas prípravy (napr. otvorenie dvierok),
• regulovať vlhkosť a teplotu vzduchu v reálnom čase,
• monitorovať svoju vlastnú spotrebu energie.

Výsledkom je rýchlejšia, presnejšia a energeticky efektívnejšia príprava jedál.